Предприятие уже работает, но заказчик просит сертификат ХАССП, в тендерной документации указан ГОСТ Р 51705.1-2024, а комплект документов подготовлен по редакции 2001 года. В такой ситуации сначала определяют задачу: нужна разработка системы, внедрение процедур, актуализация документации, аудит или сертификация уже работающей системы. РеГОСТ в Тюмени помогает пройти этот путь последовательно, без подмены оценки системы формальной папкой документов.
Сертификация ХАССП по ГОСТ Р 51705.1-2024 подтверждает результаты оценки системы в заявленной области. Сам сертификат не заменяет систему ХАССП, обязательные документы на пищевую продукцию и ежедневный контроль процессов.
Главное об услуге
- определяем, какой документ нужен для тендера, торговой сети или договора;
- анализируем действующую систему либо организуем разработку с нуля;
- связываем документацию с реальными процессами производства, хранения и доставки;
- готовим предприятие к оценке и проверяем область сертификации;
- рассчитываем стоимость после изучения объекта, ассортимента и количества площадок.
Что именно можно заказать
У предприятия редко есть одна универсальная потребность. Одному клиенту требуется полный комплект документов и внедрение процедур, другому достаточно проверить действующую систему перед аудитом заказчика, третьему нужен сертификат в конкретной области для участия в закупке. Мы начинаем с идентификации задачи, чтобы не включать в проект работы, которые не нужны бизнесу.
РеГОСТ сопровождает подготовку документации, анализ разрывов и взаимодействие с участниками соответствующей процедуры. В состав проекта в зависимости от исходных данных могут входить разработка системы ХАССП, актуализация документов по ГОСТ Р 51705.1-2024, подготовка персонала, внутренний аудит, корректирующие действия и сопровождение сертификационной оценки.
Сертификат выдаёт орган по сертификации по правилам применяемой добровольной системы после оценки заявленной системы. РеГОСТ не заменяет такой орган и не принимает за него решение о соответствии.
Какие процедуры обязательны, а какой сертификат добровольный
Изготовители пищевой продукции, на которую распространяется ТР ТС 021/2011, должны разрабатывать, внедрять и поддерживать процедуры на основе принципов ХАССП. Это требование статьи 10 регламента. При этом отдельный сертификат системы ХАССП получают добровольно: он не заменяет внедрение процедур, записи контроля и обязательные документы на саму продукцию.
При подготовке к оценке сопоставляют фактические процессы с технологическими схемами и документами. Проверяют, как определены опасные факторы, установлены критические контрольные точки, организованы мониторинг и действия при отклонениях. Область оценки должна соответствовать продукции и операциям предприятия.
Кому подходит сертификация ХАССП по ГОСТ Р 51705.1-2024
Производство продуктов питания
Производителю важна связь между ассортиментом, сырьём, технологическими операциями и опасными факторами. В документах должны отражаться реальные этапы производства, контроль критических точек, санитарные программы, прослеживаемость партий, действия при отклонениях и порядок проверки результативности системы.
Область сертификата формируют по фактическим видам продукции и процессам. Слишком широкая формулировка создаёт вопрос к подтверждению, а слишком узкая не решает задачу поставки или тендера.
Общественное питание, кухни и доставка
В столовой, кафе, фабрике-кухне и службе доставки оценивают приёмку сырья, разделение потоков, хранение, подготовку ингредиентов, температурный контроль, выдачу готовых блюд, уборку и обучение персонала. Документы должны описывать не абстрактную модель, а конкретную кухню и порядок работы смены.
В общепите сертификат ХАССП не отменяет санитарные требования и производственный контроль. Если предприятие использует собственную доставку, в систему также включают операции, связанные с упаковкой, передачей и сохранением безопасности готовой продукции.
Производители полуфабрикатов и кондитерской продукции
Здесь требуется связать опасности с рецептурами, сырьём, аллергенами, тепловой обработкой, охлаждением, упаковкой, сроком годности и условиями хранения. Для разных групп продукции процедуры могут заметно различаться, даже если они выпускаются на одной площадке.
Сертификация системы не заменяет документы на конкретный пищевой продукт. Для детских полуфабрикатов и другой продукции со специальными требованиями отдельные процедуры, включая оформление свидетельства о государственной регистрации при наличии оснований, рассматриваются самостоятельно.
Поставщики торговых сетей
Торговая сеть может запросить сертификат, результаты аудита поставщика, документы на продукцию, сведения о прослеживаемости и подтверждение управляемости процессов. Сертификат ХАССП входит в возможный пакет, но сам по себе не гарантирует принятие поставщика: сеть оценивает весь набор условий договора и внутренние требования к продукции.
Участники тендеров и закупок
Перед подачей заявки нужно сопоставить формулировку закупочной документации с видом требуемого подтверждения. Заказчик может запрашивать сертификат системы, декларацию на продукцию, протокол испытаний, подтверждение внедрения или иной документ. Ошибка в названии стандарта или области действия способна сделать документ бесполезным для конкретной закупки.
Действующая редакция стандарта и отличие от ISO 22000
Что означает ГОСТ Р 51705.1-2024
ГОСТ Р 51705.1-2024 устанавливает подходы к управлению качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Редакция действует вместо ГОСТ Р 51705.1-2001 с 1 ноября 2024 года. Для клиента это означает необходимость проверить название стандарта на титульном листе и содержание системы, распределение ответственности, анализ опасностей, критические контрольные точки, мониторинг и записи.
Новый стандарт рассматривают как основу для оценки управляемости процессов. Аудитору важны фактические свидетельства: кто выполняет процедуру, с какой периодичностью ведётся контроль, что происходит при отклонении и каким документом подтверждается устранение причины. Универсальный комплект, не связанный с реальным производством, такой задачи не решает.
Можно ли оставить документы по ГОСТ Р 51705.1-2001
Старая редакция ГОСТ Р 51705.1-2001 не превращает всю имеющуюся документацию в бесполезную автоматически. Сначала анализируют действующую систему, процессы предприятия, область сертификации, договорные требования и записи мониторинга. После этого определяют, какие процедуры можно актуализировать, а какие нужно переработать.
Простая замена обозначения стандарта на титульном листе не подтверждает переход на новую редакцию. Иногда требуется точечная корректировка, а при существенных изменениях процессов или отсутствии внедрения объём работ будет шире.
Чем отличается ГОСТ Р 51705.1 от ГОСТ Р ИСО 22000
ГОСТ Р 51705.1-2024 посвящён управлению качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. ГОСТ Р ИСО 22000-2019 содержит требования к системе менеджмента безопасности пищевой продукции и соответствует ISO 22000:2018. Для заявки и договора нужно точное обозначение стандарта, который требует заказчик.
Какие документы и условия подготовить заранее
На первичной оценке не требуется сразу собирать архив предприятия. Сначала достаточно описать объект и задачу. Полный перечень зависит от вида деятельности, количества площадок, ассортимента, технологических операций и состояния действующей системы.
- сведения о юридическом лице или индивидуальном предпринимателе;
- описание площадок, производственных зон и фактических процессов;
- перечень продукции, сырья и поставщиков;
- технологические схемы и действующие рабочие инструкции;
- процедуры ХАССП и санитарные программы, если они уже разработаны;
- документы производственного контроля;
- записи мониторинга критических контрольных точек;
- сведения об обучении и распределении ответственности сотрудников;
- результаты внутренних проверок и сведения о корректирующих действиях;
- документы на продукцию, если они необходимы для конкретного ассортимента.
Полезно заранее проверить, совпадает ли документация с реальной планировкой и режимом работы. Если в схеме указано оборудование, которого уже нет, или не отражены новые этапы упаковки и доставки, аудит начнётся с устранения таких расхождений.
Как проходит сертификация ХАССП по ГОСТ Р 51705.1-2024
- Уточняем задачу. Выясняем, для чего нужен документ: участия в тендере, поставки в торговую сеть, выполнения условий договора, внутреннего контроля или подтверждения внедрения системы.
- Проводим предварительную оценку. Изучаем вид деятельности, ассортимент, площадки, технологические процессы и доступные документы.
- Определяем объём работ. Фиксируем, нужна ли разработка с нуля, актуализация, внутренний аудит, подготовка сотрудников, сопровождение оценки или отдельная консультация.
- Разрабатываем и корректируем документацию. Процедуры связываются с фактическими операциями предприятия, ответственными лицами и записями, которые действительно ведутся на объекте.
- Готовим предприятие к проверке. Проверяем мониторинг, санитарные условия, прослеживаемость, порядок работы с несоответствиями и подтверждение обучения персонала.
- Организуем сертификационную процедуру. Уточняем область, формат оценки, состав материалов и порядок взаимодействия с органом по сертификации.
- Сопровождаем устранение замечаний. Помогаем описать корректирующие действия и собрать подтверждения их выполнения, если оценка выявила несоответствия.
- Передаём итоговые материалы. После завершения процедуры объясняем, какие записи и процессы нужно поддерживать, чтобы система продолжала работать после получения сертификата.
Срок зависит от готовности системы, количества площадок, сложности процессов, полноты записей и необходимости оценки на объекте. Назвать его корректно можно после анализа исходных данных, а не по одному наименованию услуги.
Ошибки, из-за которых сертификация затягивается
Наиболее дорогая ошибка возникает, когда работу начинают с готового шаблона без проверки требований заказчика. В результате в сертификате указывают неподходящую область, описывают несуществующие процессы или пытаются подтвердить системой ХАССП документы, которые относятся к самой продукции.
- используют старую ссылку на стандарт без анализа перехода на ГОСТ Р 51705.1-2024;
- заказывают сертификат до внедрения процедур и ведения записей;
- не назначают ответственных за мониторинг и корректирующие действия;
- заполняют журналы задним числом или не фиксируют отклонения;
- не обновляют документы после изменения рецептуры, оборудования или планировки;
- смешивают систему ХАССП с декларацией или иным документом на товар;
- указывают область, которую предприятие фактически не может подтвердить;
- принимают ГОСТ Р ИСО 22000 и ГОСТ Р 51705.1-2024 за один стандарт.
РеГОСТ берёт на себя диагностику, карту необходимых документов, адаптацию процедур к производству, подготовку к вопросам аудитора, проверку области и сопровождение взаимодействия с участниками процедуры. Решение о выдаче сертификата принимает уполномоченный орган по сертификации.
От чего зависит стоимость сертификации ХАССП
Цена формируется по объёму фактической работы. Готовая и работающая система требует иной подготовки, чем предприятие, где процедуры ещё не разработаны или не подтверждены записями. На расчёт также влияют формат оценки, количество площадок и требования заказчика.
| Фактор | Как влияет на стоимость и срок |
|---|---|
| Состояние системы ХАССП | Аудит готовой системы отличается по объёму от разработки процедур с нуля и настройки их на предприятии. |
| Количество площадок | Несколько объектов требуют отдельного анализа процессов, условий, документов и записей. |
| Вид деятельности | Производство, общепит, доставка, склад и комбинированные процессы имеют разный состав опасных факторов. |
| Ассортимент | Количество групп продукции и технологических схем определяет глубину анализа опасностей и область сертификации. |
| Сложность производства | Охлаждение, заморозка, термическая обработка, упаковка и хранение требуют разных процедур контроля. |
| Записи мониторинга | Недостающие записи, неустранённые несоответствия и отсутствие доказательств корректирующих действий увеличивают подготовительный этап. |
| Требования заказчика | Формулировки тендера, торговой сети или договора могут изменить область и состав подтверждающих материалов. |
| Формат работы | Дистанционная подготовка, выездная проверка и комбинированный формат требуют разного объёма организационных и экспертных ресурсов. |
Точную стоимость рассчитываем после первичной оценки. Для расчёта нужны вид деятельности, адреса площадок, ассортимент, масштаб процессов, наличие документов и цель сертификации. Оставьте заявку, чтобы получить состав работ и индивидуальный расчёт без выдуманных пакетов и одинаковой цены для разных задач.
Частые вопросы
Обязательно ли получать сертификат ХАССП?
Обязательность процедур, основанных на принципах ХАССП, и необходимость отдельного сертификата являются разными вопросами. Сертификация системы обычно проводится добровольно, когда документ запрашивает заказчик, торговая сеть, тендерная документация или внутренняя политика компании. Обязательные требования к безопасности пищевой продукции сохраняются независимо от наличия сертификата.
Какой ГОСТ указывать для сертификации ХАССП?
При подготовке к оценке по действующей редакции используют ГОСТ Р 51705.1-2024. Перед оформлением нужно сопоставить его с требованиями договора, закупки или заказчика. Ссылку на ГОСТ Р 51705.1-2001 нельзя заменять автоматически без анализа действующей системы и области сертификации.
Чем сертификат отличается от разработки системы ХАССП?
Разработка создаёт процедуры, документы, распределение ответственности и порядок контроля. Сертификация является оценкой системы органом по сертификации и при положительном результате завершается оформлением документа. Сертификат не заменяет внедрение, мониторинг и ведение записей.
Кто разрабатывает ХАССП и кто выдаёт сертификат?
Предприятие может разработать систему самостоятельно или привлечь консультанта. Сертификат оформляет орган по сертификации по правилам соответствующей добровольной системы после оценки заявленной системы. Статус и полномочия конкретного органа проверяют по применяемой процедуре, в том числе по открытым сведениям Росаккредитации, если речь идёт об аккредитованной деятельности.
Что делать с документами по ГОСТ Р 51705.1-2001?
Нужно провести анализ разрывов между действующей документацией, фактическими процессами и требованиями ГОСТ Р 51705.1-2024. В отдельных проектах достаточно актуализировать процедуры, но такое решение принимают после изучения процессов и документации.
Можно ли получить сертификат без внедрения ХАССП?
Формальный комплект документов не подтверждает работу системы и может не пройти проверку заказчика или аудит. Если процедуры не внедрены, сначала настраивают процессы, ответственность и записи мониторинга, а затем организуют оценку системы в заявленной области.
Проверьте, какой формат ХАССП нужен вашему предприятию
Сообщите, чем занимается предприятие, какие продукты выпускает, сколько площадок участвует в процессе и для чего нужен документ. Специалист РеГОСТ уточнит, достаточно ли аудита действующей системы или потребуется разработка и внедрение, после чего подготовит состав работ и расчёт.
Оставьте заявку на сертификацию ХАССП или свяжитесь с нами по телефону +7 (3452) 21-24-37. Электронная почта для запроса: otdel@regost.ru.
- работаем с документами и фактическими процессами предприятия;
- определяем область сертификации до начала проекта;
- фиксируем состав работ после анализа исходных данных;
- не обещаем выдать документ без оценки системы.
Первоисточники
Действующий статус, дату введения и заменённую редакцию можно проверить в карточке ГОСТ Р 51705.1-2024 Росстандарта. Обязательные процедуры ХАССП регулируются статьёй 10 ТР ТС 021/2011; добровольный сертификат системы и обязательная оценка продукции решают разные задачи.